Sauces pour magret de canard

Sublimez vos magrets de canard avec ces sauces raffinées et variées. Qu’elles soient classiques, gourmandes ou audacieuses, elles ajoutent richesse et complexité aux saveurs du canard, parfaites pour vos repas festifs ou vos dîners gourmands.

Sauce au vinaigre balsamique

• 3 échalotes hachées
• 5 cl de vinaigre balsamique
• 5 cl de fond de veau
• 1 c. à café de miel

Préparation :
Dans la poêle du magret vidée de son excès de graisse, faites revenir les échalotes. Ajoutez vinaigre, fond de veau et miel, portez 1 minute à ébullition en grattant les sucs de cuisson. Servez sur le magret tranché.

Sauce au poivre

• 1 oignon haché
• 1 c. à café de poivre en grains concassé
• 15 cl de crème liquide
• Quelques gouttes de jus de citron

Préparation :
Faites revenir l’oignon dans la poêle vidée de graisse. Ajoutez le poivre, la crème et le jus de citron. Grattez les sucs jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse. Salez et servez sur le magret tranché.

Sauce Roquefort et spéculoos

• 1 échalote hachée
• 15 cl de crème
• 50 g de roquefort
• 1 spéculoos émietté

Préparation :
Dans la poêle du magret vidée de graisse, faites fondre l’échalote, ajoutez la crème et grattez les sucs. Ajoutez le roquefort et le spéculoos émietté. Laissez fondre le fromage et servez sur le magret tranché.

Sauce aux cèpes et banyuls

• 1 échalote hachée
• 2 à 3 cèpes en morceaux
• 1 c. à soupe de banyuls
• 5 cl de fond de veau
• 10 cl de crème

Préparation :
Faites revenir l’échalote et les cèpes dans la poêle vidée de graisse. Versez le banyuls en grattant les sucs, ajoutez fond de veau et crème, portez à ébullition et servez sur le magret tranché.

Sauce au foie gras

• 1 échalote hachée
• 1 c. à soupe d’armagnac
• 5 cl de fond de veau
• 10 cl de crème
• 30 g de foie gras

Préparation :
Faites revenir l’échalote dans la poêle vidée de graisse. Ajoutez l’armagnac et grattez les sucs, incorporez fond de veau, crème et foie gras. Laissez fondre le foie gras et servez sur le magret tranché.

Sauce vin rouge, chocolat et piment d’Espelette

• 1 échalote hachée
• 10 cl de vin rouge
• 10 g de chocolat noir
• Piment d’Espelette
• Sel

Préparation :
Faites revenir l’échalote dans la poêle vidée de graisse, versez le vin rouge et grattez les sucs. Ajoutez le chocolat pour le faire fondre. Salez, saupoudrez de piment d’Espelette et servez sur le magret tranché.