Foie gras de canard en escalopes (5 à 6 personnes)

Sublime et rapide à préparer, le foie gras de canard en escalopes est un classique du Sud-Ouest qui fera sensation à l’apéritif ou en entrée. Sa cuisson express permet de conserver toute sa finesse et sa richesse aromatique.

Ingrédients (5 à 6 personnes)

• 500 g de foie gras de canard
• Sel, poivre
• ½ verre de Cognac ou de vin cuit (Frontignan, Muscat)
• Raisins secs (facultatif)

Préparation

1. Coupez le foie gras en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
2. Salez et poivrez chaque tranche.
3. Faites chauffer une poêle très chaude et saisissez les escalopes 30 à 40 secondes de chaque côté.
4. Facultatif : déglacez la poêle avec un demi-verre de Cognac ou de vin cuit dans lequel les raisins secs ont macéré 2 à 3 heures.
5. Faites revenir les raisins dans la poêle si vous souhaitez les servir sur le foie.
6. Retirez l’excédent de gras si nécessaire avant de verser l’alcool pour déglacer.
7. Servez aussitôt, nature ou accompagné des raisins.

Rapide, raffiné et généreux, ce foie gras de canard en escalopes ravira vos convives. Une préparation simple qui met en valeur le goût authentique du foie gras, idéale pour un repas festif ou une occasion spéciale.